2 rue Thomas Edison
92230 Gennevilliers
GDA, le partenaire des artisans boulangers pâtissiers parisiens.
Le chocolat
Catalogue
Le chocolat est un ingrédient incontournable dans l’univers de la pâtisserie. GDA propose à son catalogue une large sélection de chocolats, sous différentes formes et pour divers usages : couvertures, fourrages, glaçages, poudres, pépites, vermicelles, bâtons, paillettes…
Fabrication et composition du chocolat
Le chocolat est obtenu à partir des fèves de cacao, fermentées, séchées, torréfiées puis broyées pour donner la pâte de cacao. Celle-ci est ensuite mélangée à du beurre de cacao, du sucre, du lait (pour les chocolats au lait ou blancs) et parfois à d’autres ingrédients selon les recettes.
Le pourcentage de cacao contenu dans un chocolat influence fortement sa saveur et son usage. Plus le pourcentage est élevé, plus le goût sera intense, avec moins de sucre.
En pâtisserie, chaque type de chocolat a ses spécificités : texture, pouvoir de fonte, stabilité à la cuisson, etc. C’est pourquoi il est essentiel de choisir la bonne référence selon l’usage prévu.
Qualité et variété
Chez GDA, nous sommes engagés à fournir des produits frais et de qualité supérieure. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs pour assurer une offre de haute qualité et de variété pour répondre aux besoins de nos clients.
GDA met à la disposition de ses clients des outils et des ressources pour les aider à optimiser l’utilisation de ses produits et ainsi obtenir des résultats toujours plus satisfaisants.
Qualité et variété de chocolats
Il existe une grande variété de chocolats professionnels, chacun répondant à des besoins précis en pâtisserie et chocolaterie :
- Les couvertures : chocolat de qualité supérieure utilisé pour l'enrobage, la ganache, les mousses. Disponible en noir, lait ou blanc, avec différents pourcentages de cacao.
- Les fourrages : prêts à l’emploi pour garnir viennoiseries, entremets et bonbons chocolatés (ex. : fourrage chocolat noir ou blanc, chocolat noisette Iroko)
- Les nappages et glaçages : utilisés pour apporter brillance et texture aux entremets ou gâteaux (ex. : nappage miroir cacao, glaçage chocolat)
- Les pépites et drops : idéales pour les cookies, muffins, cakes… Elles résistent à la cuisson (ex. : pépites chocolat noir 44 %, chocolat blanc, drops)
- Les bâtons de chocolat : parfaits pour les pains au chocolat ou viennoiseries(ex. : bâtons chocolat 44 % types 165, 300, 500)
- Les poudres de cacao : base pour boissons, biscuits, génoises, etc (ex. : cacao poudre Atlas)
- Les décors chocolatés : paillettes, vermicelles, grains chocolat pour apporter croquant et esthétique (ex. : vermicelles fins, paillettes chocolat, grains café/chocolat)
Pourquoi utiliser du chocolat en pâtisserie ?
Le chocolat apporte richesse, texture et profondeur aux créations sucrées. En ganache, en nappage ou en insert, il permet une infinité de déclinaisons, que ce soit en viennoiserie, en biscuiterie ou en entremets.
Son pouvoir aromatique, sa capacité à se marier avec de nombreux ingrédients (fruits, fruits secs, crèmes, épices…) en fait un ingrédient essentiel dans la palette du pâtissier.
La diversité des formats disponibles permet aux artisans de gagner en temps, en régularité et en précision.
Notre offre
GDA propose à son catalogue une large gamme de chocolats professionnels :
- Couvertures (noir, lait, blanc)
- Fourrages (noir, blanc, noisette)
- Glaçages et nappages miroir cacao
- Cacao en poudre
- Pépites (drops)
- Bâtons de chocolat
- Vermicelles et paillettes de décoration
Nous sélectionnons nos références auprès de marques reconnues (Chocovic, Cémoi, Barry, Mona Lisa...) pour garantir à nos clients une qualité constante et une excellente tenue en production.
Nous offrons à tous nos clients parisiens un service de livraison rapide (A pour B) et répondons ainsi au mieux à leurs besoins et à la demande de leurs clients.
A votre écoute!
Notre équipe de télévendeurs répond à toutes les questions et offre un support continu pour assurer la satisfaction de ses clients.